Er zijn volop asperges te krijgen en ik vind met name de groene altijd erg lekker. Met name gegrillt, maar ze kunnen ook prima in een hartige taart!

Dit is een recept voor 3 tot 4 personen.

Neem een bosje groene asperges en laat ze enkele uren vocht opzuigen in een bak met water (de snijvlakken moeten onder water staan). Snijd de onderkanten van de asperges en doe dit weg (of maak er aspergesoep mee…). Snij de asperges in stukken van zo’n 2 cm en kook ze bijna gaar (zo’n 20 minuten). De topjes zullen sneller gaar zijn, dus die kun je er met een schuimspaan wat eerder uithalen.

Laat ondertussen 8 plakjes bladerdeeg ontdooien door ze uit te spreiden over het aanrecht. Verwarm de oven voor op 200°C.

Bak wat spekreepjes langzaam uit, maar laat ze niet keihard worden. Je kunt ze natuurlijk ook vervangen door wat hamblokjes.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en als de bladerdeeg ontdooit is maak je een korst langs de buitenkant. De bovenkant mag wat uitsteken.

Meng in een kom vier eieren, wat peper, een zakje oude geraspte kaas en een klein bekertje crème fraîche, wat (verse) peterselie en meng dit allemaal goed door.

Doe onderin de taart op de bladerdeeg wat paneermeel om te voorkomen dat de bodem al te zompig wordt. Leg hierop de aspergestukjes en verdeel vervolgens de spekjes hierover.

Giet nu het eier/kaasmengsel over de taart en laat het even gelijkmatig verdelen. Strooi nog een klein beetje kaas uit over de bovenkant en als je nog wat bladerdeeg overhebt, snij je hier reepjes van die je op de bovenkant legt. Vouw uitstekende hoekjes bladerdeeg terug over de taart.

Bak de taart ruim 20 minuten in de oven. Let erop dat de bovenkant niet verbrand, maar de taart heeft wel even nodig om goed gaar te worden. Zet de taart dus niet te hoog in de oven!

Eet smakelijk!