De truc van deze heerlijke ertwensoep zit hem in voldoende tijd en voldoende hoeveelheid. Want er is altijd wel iemand die ook een bakje komt halen. Of twee, want “er past er ook nog een in de vriezer!”.

Ik heb dit recept van mijn moeder, die het weer van haar moeder heeft. Een belangrijke tip die ik erbij kreeg, is dat er absoluut geen aardappels in de erwtensoep mogen. De erwten zelf leveren meer dan voldoende zetmeel en hij wordt er niet lekkerder van. Het is juist de knolselderij die voor de stevigheid en extra smaak zorgt! Erwtensoep met aardappel is snel stevig, maar ook melig van smaak.

Ingrediënten voor zo’n 8 liter soep.

• 1 kg schouderkarbonade (4 stuks?)
• 600g speklappen (4 stuks)
• 2 mergpijpjes

• 3 rookworsten (van de Hema, of andere verse worst)

• 1 kg spliterwten (2 zakjes)
• 3 stronken prei
• 6 flinke uien
• 1 grote knolselderij
• bosje bladselderij
• bosje gladde bladpeterselie
• 1 grote wortel

• paar tenen knoflook

• 6 bouillonblokjes (4x kruiden 2x runder)
• maggi
• scheutje ketjap
• scheutje Worcestershire Sauce

Bereiding

Ik begin altijd met twee grote pannen. Ieder met twee liter water. Hierin week ik de spliterwten. Hierin gaan ook de bouillonblokjes en mergpijpjes.

Vervolgens snij ik eerst alle groente (begin met de harde) en verdeel ze over de twee pannen. Daarna gaat het vlees erbij en laat ik het zeker vijf uur zachtjes pruttelen.

Zet wel een kookwekker, zodat je ieder kwartier even roert! Met name de bodem.

Als je niet oppast, verbrand de onderste laag en dat maakt al je werk waardeloos. Temper het vuur dus tijdig. En gebruik pannen met dikke bodems.

 

Tagged: lang koken